冬瓜虾仁
用的是活对虾,为什么要用活虾?好处一就是新鲜,口感好,这个大家都知道。二就是在扒皮的时候肉不会烂,而去头的时候顺便可以把虾肠抽调,这是比较重要的。那些饭店里面吃的虾仁都是冰冻的,都是用刀去掉的虾肠,说明虾不新鲜。去皮后的虾仁放入一个饭碗中,加两勺黄酒,一小勺糖,蒜泥,然后倒入生抽至漫过虾仁,用手搅拌,放20分钟。
冬瓜切小块如油锅,焖两分钟,加小许水和烟椒酱,翻炒均匀后盖上锅盖大火焖三分钟,倒入虾仁,翻炒后盖上盖大火两分钟。出锅。